什么菜用白酒用得多?
一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴。加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煽炒时司随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。 清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长，加热温度较低，一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。
回答炖羊肉用白酒用得多。炖羊肉的做法，一，先把羊肉切成小块，把葱，蒜，酒，调料备好。 二，开火，上锅，倒一点葫油，待油熟至七成，倒入葱，再放入羊肉，进行炒翻，再倒入50克白酒，再炒二分钟，然后加酱油，调料，加水，用温火煮半小时左右，拿筷子。翻一下，再煮二十分钟，美味色香的炖羊肉做好了
喝白酒配什么菜?
糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。 酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。 常见菜品有：松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。 饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。
结婚晚上喝交杯洒用的小菜都什么菜?
一般都是带走吉祥喻意的小菜。 像拌藕丝，喻意佳偶天成，炸花生米，喻意是多子多孙，饺子是交子的意思。总之，都是有着很好含义的菜。
可以是有寓意，意思好的小菜吧，比如，芹菜百合，比喻百年好合，再比如大枣栗子，比喻早立子，再比如花生和瓜子桂圆大枣，比喻早生贵子之意等等。
结婚晚上喝交杯酒用的小菜一般都是非常下酒的菜，比如说几片烤鸭或者是小酥肉及拍黄瓜和烤鱼等，有的时候厨子厉害一点海参鲍鱼
